Pour les fins gourmets...

La position géographique de la Normandie ...

...détermine sa cuisine qui bénéficie de ses fertiles terroirs lui fournissant à foison les produits agricoles tandis que la mer la pourvoit généreusement en poissons et crustacés divers.

La Normandie aime la bonne chère et sa cuisine se distingue essentiellement par sa production agricole et piscicole. Les produits laitiers y tiennent le haut du pavé : l’usage fait par les Normands du beurre et de la crème dans leur cuisine est quasi-légendaire. Ce sont eux qui ont imposé l’usage du beurre au lieu du lard dans la cuisine française au sortir de la Renaissance. De même, en 1651 déjà, La Varenne indique dans le Cuisinier François que « Les Normands mettent de la crème dans la plupart de leurs sauces ; par exemple dans la morue, & dans des pruneaux. »

Quant aux fromages, le camembert est sans contredit le fromage français le plus connu au monde. Les Normands – surtout dans l’Orne – sont également de gros mangeurs de viande. Une particularité est certainement l’agneau de pré-salé qui pâture la flore saline de la Baie du Mont-Saint-michel et du Cotentin, ce qui confère à sa viande une subtile et inimitable saveur iodée. Du côté de la charcuterie, les tripes à la mode de Caen sont une façon ingénieuse et goûteuse d’accommoder les abats du bœuf dont la réputation a largement franchi les frontières de la Normandie. L’andouille de Vire est également renommée.

Un dessert propre à la Normandie est...

... la teurgoule datant du XVIIe siècle, dessert confectionné à l’aide du riz et de la cannelle pris par les corsaires normands aux Espagnols. Les pommes jouent un rôle prépondérant dans la cuisine normande, tant dans les desserts que dans la fabrication du cidre, puis du calvados. Les aliments les plus susceptibles de se retrouver dans une recette identifiée comme appartenant à la cuisine normande sont ses produits-phare tels que les pommes (dites « de l’air » et utilisées comme légumes), le beurre, la crème, le cidre et le calvados.

TRIFLE NORMAND

Ingrédients (4 personnes):

Pour 4 pers :
10 mn de préparation
10 mn de cuisson
il faut :
4 pommes
8 palets bretons pur beurre
4 càs de calvados
4 à 5 càs de sauce au caramel au beurre salé par verrine
25 cl de crème fleurette fraiche
2 càs de mascarpone
2 càs de sucre
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*Recette de la sauce au caramel salé
pour 4 pers :et 10 mn de cuisson
il faut :

100 g de sucre
2 càs d'eau
50 g de beurre salé
1 càs ( très bombée ) de mascarpone
Préparez le caramel avec un tout petit peu d'eau
hors feu ajoutez le beurre
puis ajoutez le mascarpone et remuez bien Se garde au refrigérateur pour 3 à 4 jours source : Du caramel plein la bouche

Préparation:

Epluchez et coupez les pommes en quartiers
Dans une casserole , faites-les compoter avec 2 càs de sucre à couvert avec juste un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes
Dans 4 verrines ou coupes , émiettez les biscuits et imbibez -les de calvados , mettez une couche de compote de pommes puis une couche de caramel , coiffez le tout de crème fleurette montée en chantilly avec le mascarpone
Laissez reposer au frais pour 3 à 4 h