Calvados de Mr Roussel à La Lande St Léger
Vente de calvados – Sur rendez-vous
| L’Histoire |
La première mention d’une distillation de cidre date de 1553. Au début du XVIIIe siècle, la vente et la fabrication des eaux-de-vie de cidre sont interdites dans toute la France, sauf dans les provinces de Bretagne et de Normandie afin de protéger la production des eaux-de-vie de vin.
La Révolution, abolissant les règlements de l’ancien régime, remit à la mode dans la capitale l’eau-de-vie de cidre qui prit peu de temps après le nom de ce département nouvellement créé : le CALVADOS.
La crise phylloxérique marque également une ère de prospérité que la 1ère guerre mondiale allait bien vite faire oublier. En effet, l’alcool de pomme était dirigé en priorité vers l’industrie d’armement et acheté par l’Etat.
Pour tenter de soustraire les meilleures eaux-de-vie aux réquisitions de l’occupant, les Calvados sont reconnus en Appellation d’Origine Réglementée en 1942, puis au vu de l’amélioration des usages et de la qualité, le Calvados accède en 1984 à l’Appellation d’Origine Contrôlée.
| La Fabrication |
La fabrication du Calvados commence par la fermentation très lente du cidre de distillation titrant au moins 4,5 % d’alcool.
Ce milieu d’une grande complexité aromatique provient du brassage de très nombreuses variétés de pomme à cidre, chacune apportant sa nuance et l’exprimant différemment selon le terroir du verger.
Le cidre est ensuite distillé dans une colonne à production continue, traditionnellement en cuivre.
La distillation s’effectue en une seule fois, les produits éthérés de tête et les produits trop gras de queue jugés indésirables sont écartés au début et à la fin de l’opération. A la sortie de la colonne : le Calvados titre entre 68 et 72 %.
Le producteur, à ce stade, peut revendiquer l’AOC Calvados. Les Commissions Interprofessionnelles Cidricoles de Dégustation procèdent alors aux analyses et dégustations du lot concerné afin de permettre, selon les résultats, à l’INAO de délivrer ou de refuser le certificat d’agrément.
Mais à la sortie de la colonne, le Calvados se doit d’être logé en fût de chêne pour une période d’au moins 2 ans. Pendant ce temps, de nombreux échanges entre les constituants de l’eau-de-vie, les tanins du bois et l’oxygène de l’air vont permettre au Calvados d’accentuer sa coloration et d’acquérir sa finesse et sa plénitude. Pour un élevage optimal, le vieillissement dans des fûts de moins de 1000 litres sera à terme obligatoire.
Mr Roussel
404, route des 4 ormes
La Lande St Léger Tél : 02 32 57 82 27
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